食疗养生

  • 药膳的蒸法是利用水蒸气加热烹制药膳的方法,其特点是温度高,可以超过100°C,加热及时,利于保持形状的完整。此法不仅用于药膳烹调,而且还可以用于药膳的炮制和药膳的消毒灭菌等。蒸的具体操作方法是将药物和食物经炮制加工后置于容器内,加好调味品,汤汁或清水(有的不加汤汁或清水的叫旱蒸),待水沸武火时上笼蒸熟,火候视原料的性质而定。一般蒸熟不烂的药膳可用武火,具有一

  • 药膳的烤法,是将经过初加工后的食物,先按一定的方式与药物相结合后,再放入卤汁中用中火逐步加热烹制,便其渗透卤汁,直至成熟。本法所制药膳特点味厚气香。

  • 药膳的焖法是先将药物和食物用油炝加木工后,改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖的具体操作方法:先将原料冲洗干净,切成小块,烧热锅倒入油炼至油温适度,下入食物油炝之后,再加入药物、调料、汤汁,盖紧锅盖,用文人焖熟。其法所制药膳特点是酥烂、汁浓、味厚。如枣杏焖鸡、参芪鸭条等的制作方法。

  • 药膳的炖法是将药物和食物同时下锅注入清水,放人调料置于武火上烧开撇去浮沫,再置文火上炖至熟烂的烹制方法。炖的具体操作方法是:先将食物在沸水锅内焯去血污和腥膻味,然后放入炖锅内。另将所用药物用纱布包好,用清水浸漂几分钟后放入锅内,再加入生姜、葱、胡椒及清水适量,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火炖至熟烂。一般炖的时间掌握在2-3小时左右。其法所制药膳特点是质地

  • 药膳的炒法,一般采用先将药物提取成一定比例的药液,然后再加入食物中一起炒制。具体的操作方法可以先用药液调拌食物或将药液直接加入锅内和成膳后勾汁等方法。炒时先烧热锅,用油滑锅后,再注入适量的油烧至温升适度,下入原料用手勺或铲翻炒,动作要敏捷,断生即好。有些直接可以食用的味美色鲜的药物也可以同食物一起炒成。而芳香性的药物大多采用在临起锅时候勾汁加入,以保持其气味

  • 五谷养生聪明吃

    每一种谷物的营养都各有特点,不同品种的粮食,营养价值也不尽相同。自古至今,中国人以米为主食。而吃惯了精米细面的现代人,在一阵养生风气中,将目光投向了五谷杂粮,甚至在超市中亦卖起了五谷米及十谷米。何谓五谷杂粮呢?自古便有多种诠释。《黄帝内经》曰:"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。"其中五谷指的是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。而明

  • 五谷杂粮对症吃

    知道不同的疾病要吃不同的粮食吗?看看下面的文章,你应该吃什么才对?针对糖尿病燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等粗粮中丰富的膳食纤维进入胃肠后,如同海绵一样,吸水膨胀呈凝胶状,增加食物的黏滞性,延缓食物中葡萄糖的吸收,同时增加饱腹感,使糖的摄入减少,可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态,减少24小时内血糖波动,并能降低空腹血糖,减少胰岛素分泌,其血糖变

  • 冬季养生吃粗粮不要贪嘴

    专家指出,吃粗粮也有许多“讲究”。常吃粗粮有益健康,但不宜贪多。粗粮一般是指米和面粉以外的粮食,包括小米、黄米、荞麦、玉米、高粱、青稞、黄豆、毛豆、胡豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆、红薯、山药、板栗、菱角、花生、芝麻等。粗粮不但含有人体所需要的蛋白质和碳水化合物,还含有丰富的维生素和钙、磷等无机盐,相对而言膳食纤维较高而能量较少。因此,人们吃谷类食物的同时要注

  • 杂粮时代 老人吃糙米护心

    今天,餐桌上的主食已经形成了精米白面“一统天下”的局面。但过度精致的饮食,使“三高”(即高血压、高血糖、高血脂)人群日益庞大。近年来,国内外营养学家纷纷呼吁在膳食中加入粗粮,才更有利健康。但是,杂粮种类繁多,老年朋友们如何选择并合理搭配才最佳呢?老人:白米饭中加点糙米。白米虽可提供人体所需的营养和热量,但是糙米中的营养物质,特别是粗纤维含量比白米要高得多,有

  • 杂粮也营养 番薯小米粥

    番薯小米粥原料:番薯400克,小米100克。做法:将番薯去皮、洗净、切成块,小米洗净备用。在锅内放入适量清水,置旺火上烧沸后,把番薯、小米同放入锅内,改用文火煮至米烂粥稠即可。功效:防止血管脂肪沉积,减少动脉硬化的发生。含丰富的膳食纤维,有润肠通便的作用。可预防结肠癌,防治习惯性便秘、高脂血症、冠心病、脂肪肝,还可作为减肥食品。评注:番薯是碱性食品,能中和体

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